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新聞詳細
  • 蔬菜配送對食堂管理推行標準化管理的好處
    新聞分類:行業資訊   作者:admin    發布于:2015-10-194    文字:【】【】【
    (一)保證食品生產的安全性
    標準化管理將生產流程、要求全面細化、盆化。如根據驗貨工作技術標準,蔬菜在進人食堂前,驗貨員按駿貨技術標準進行驗收。驗貨員通過感官方式來初步判斷蔬菜的新鮮度、農藥殘留、浸水情況;擇菜工在擇萊時要參照擇菜技術標準進行去黃葉、去根等操作;洗菜工要參照洗菜技術標準,進行3遍清洗及30分鐘的浸泡;農藥殘檢員利用儀器進行殘留農藥檢側;最后才能放到操作間的蔬菜半成品區待用。所有員工必須按崗位技術標準規定要求進行操作.確保食品安全。
    (二)提高了生產的效率,降低了成本開支
    標準化管理將生產中的各項要求細分,貴任到人。食堂各工種標準要求不同,針對不同的工種制定不同的技術標準,在實現標準化管理的同時.也大大提高了工作效率。比如:蔬菜粗加工區的擇菜員、洗菜工、切菜工在生產過程中按照各自技術標準的要求.對產生的廢棄物必須投人專用的素菜垃圾桶,保證地面整潔,大大減少了地面沖洗的次數,不僅節約了用水,還大大節約了人力。
    (三)降低了對某些特定負工的依粕性
    所有的操作均有標準要求,通過標準來降低對某些技術員工的依賴性。如在制作饅頭時對于面粉與酵母的配比、和面的水的分蚤與溫度、發酵的時間等均有明確規定.任何一名員工只要按規定要求進行操作,都能制作出好饅頭。
    (四)降低了操作的隨意性
    員工在生產中必須嚴格按照崗位說明書和工作流程進行操作,以確保所生產的同品種食品都是一致的、符合要求的。比如員工所淘的每筐米必須都是規定的重盤,這一筐米就是一格燕飯托盤所放的米的皿,員工在蒸飯前只要把每格托盤放滿水就行,這樣就可以保證每格米飯都軟硬適中.符合大眾口感。
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    點擊次數:875  更新時間:2015-10-19  【打印此頁】  【關閉

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